¿Es posible discriminar vinos Malbec según su añada y terroir? Junto a Roy Urvieta te lo contamos en esta nota

Recientemente, Roy Urvieta, Gregory Jones, Fernando Buscema, Rubén Bottini y Ariel Fontana dieron a conocer un trabajo científico en el cual buscan reconocer vinos Malbec de diferentes indicaciones geográficas (IG) de Mendoza y de diferentes añadas según su composición fenólica.

En este artículo, Roy charla con nosotros sobre su trabajo y te lo contamos en un lenguaje que evita (o trata de evitar) los tecnicismos necesarios del trabajo científico. Y si te animás, podés leer el trabajo de acceso abierto en https://doi.org/10.1038/s41598-021-82306-0.

V&D: ¿Cómo surge la idea de este estudio tan profundo y completo? Existen iniciativas similares, como Terroir in Focus de Martín Kaiser en Doña Paula, pero ninguna tan sistemática y completa.

RU: El proyecto comienza hace más de 10 años con la tesis de Fernando Buscema en UCDavis, California y por iniciativa de Laura Catena. Laura veces escuchó varias veces decir “Todos los Malbec son iguales” en viajes comerciales y ella sabía que no era así. Pero era la palabra de ella contra la de ellos. Tampoco tenemos cientos de años de prueba y error como algunas zonas de Europa para conocer nuestras regiones, y la única forma de reducir esa brecha de conocimiento en poco tiempo es usando la Ciencia. Ese motivo fue el disparador para comenzar un proyecto que comparó Malbecs de distintas regiones de Mendoza y California con resultados muy buenos y es el único estudio que compara vinos de dos hemisferios para una misma variedad. Los datos de ese estudio fue publicado en 2014 y 2015 con datos de compuestos fenólicos (compuestos responsables del color, añejamiento y sensaciones táctiles en la boca), compuestos volátiles (compuestos responsables de aromas) y datos sensoriales con paneles entrenados. Como todo trabajo en la ciencia, traen muchas más preguntas que las que había inicialmente. Teníamos la duda si los resultados eran consistentes en otras añadas, ya que el trabajo de Fernando era un solo año de estudio. Para profundizar más el estudio, comencé mi tesis doctoral con el objetivo de conocer el efecto “terroir” más profundamente agregando más años de estudios, midiendo parámetros climáticos, datos químicos y sensoriales. Además del paper que fue publicado recientemente en Scientific Reports, tenemos un paper publicado en 2018 en Food Chemistry con datos sensoriales y discriminación de departamentos de Mendoza de la cosecha 2016.
Respecto al trabajo Terroir in Focus, celebramos que haya grupos trabajando en Malbec. Después vamos a tener más estudios para discutir resultados y ampliar el conocimiento del “terroir” de Argentina.

El trabajo abarca tres zonas de la provincia de Mendoza (Primera, Este y Valle de Uco), seis Departamentos, doce IG y 23 parcelas como muestra la siguiente figura

Cada parcela fue clasificada según su elevación respecto al nivel del mar, la precipitación anual y la suma térmica (growing degree days en inglés) que se usa para monitorear el crecimiento y desarrollo de los granos de la fruta.

De cada parcela se estudiaron las añadas 2016, 2017 y 2018. Los procesos de selección de las parcelas y de vinificación fueron estandarizados para evitar el “efecto enólogo”: maceración (tiempo de contacto entre el la piel de las uvas y líquido), fermentación alcohólica seguida de la maloláctica, acidez mantenida por debajo de un determinado valor de pH, una “guarda” de tres meses en tanques de acero de 50 litros y tapas a rosca en lugar de corcho para evitar posible contaminación por TCA. En la mayoría de las parcelas se elaboró el vino por triplicado,excepto en algunos pocos casos en que solo elaboraron por duplicado porque la parcela no era lo suficiente grande para elaborar 3 microvinificaciones. En total, se elaboraron 201 vinos.

Se analizaron 27 compuestos polifenólicos (CP), 12 de los cuales pertenecen a la familia de las antocianinas (responsables del color en el vino tinto) y los 15 restantes a compuestos pertenecientes a otras familias de polifenoles.

El primer resultado encontrado es que las concentraciones de los CP son muy dependientes de la añada, con una clara distinción entre los tres años abarcados por el estudio. Esto enseña que la única manera de entender las características asociadas al concepto de terroir, o terruño, es incluir múltiples añadas en un análisis. De esa manera, es posible separar efectos asociados al terroir propiamente dicho de otros relacionados con la temporada de crecimiento y maduración de los granos.

V&D: queda claro del estudio la importancia de incluir más de una añada en el análisis. ¿Se han planteado continuar el estudio cuando tengan muestras suficientes de las zonas, departamentos e indicaciones geográficas para el 2019 en adelante?

RU: Todavía nos quedan muchos datos para analizar y publicar de esta etapa. Estamos trabajando en el análisis de los datos sensoriales y compuestos volátiles.Terminada esa etapa vamos a evaluar que sigue. Nosotros pudimos discriminar añadas, regiones y varias parcelas, pero ¿Será lo mismo dentro de unos años de añejamiento en botella? Un estudio de la Borgoña con Pinot Noir publicó datos que dos “climats” no eran muy diferentes al poco tiempo de ser elaborados, pero después de varios años de añejamiento los vinos eran más fácil de discriminar. Mi hipótesis es que va a pasar algo similar con Malbec, vamos a tener más parcelas fáciles de discriminar.

En segundo lugar, un análisis estadístico de la presencia y concentración de los CP muestra patrones bien diferenciados en el caso de las Zonas, no siendo tan evidente cuando los Departamentos son usados como variables. Además, el efecto de la añada sigue estando presente, con la 2016 bien separada de las dos restantes.

Un tercer resultado mostrado por los autores es el perfil de los 27 CP en las 12 IG, considerando las tres añadas. Este análisis permite encontrar similitudes y diferencias entre las IG de un simple vistazo gracias a las diferencias de color como se ve en la figura siguiente.

Por ejemplo, las tres IG del Este mendocino (Rivadavia, El Mirador y La Libertad) muestran un perfil muy similar, con abundancia de CP no asociados al color. De las IG pertenecientes al Valle de Uco, Gualtallary destaca del resto con un perfil que muestra altas concentraciones de antocianinas, responsables del color en el vino tinto. San José, también de Tupungato, muestra un perfil único. Las dos IG de Tunuyán y las dos de San Carlos conforman dos subgrupos. Finalmente, las tres IG de la Primera Zona (Agrelo, Ugarteche y Lunlunta) también conforman un grupo que puede considerarse intermedio al del Valle y al del Este en cuanto a concentración de CP responsables del color. Una conclusión interesante de este estudio, y que está de acuerdo con resultados encontrados por otros autores en otras regiones del mundo, es que la acumulación óptima de antocianinas se da cuando las vides están expuestas a temperaturas del orden de 25 °C durante el día y del orden de 15 °C durante la noche. Dicha acumulación disminuye notablemente con el aumento de la temperatura de día, un hecho que justifica los bajos contenidos relativos de CP en Zona Este donde la temperatura diurna puede superar los 30 °C fácilmente.

El último análisis estadístico realizado por los autores fue la clasificación de las 23 parcelas de acuerdo al perfil de CP. El resultado interesante es la identificación de 3 grupos bien diferenciados. De manera llamativa, las 6 parcelas de Gualtallary conforman un grupo. Las mismas se caracterizan por tener similitud en condiciones climáticas, pero con características bien diferenciadas de suelo. Otro grupo lo constituyen las 3 parcelas de Zona Este y la parcela de Ugarteche. Al tercer grupo van el resto de las parcelas, divididas a su vez en subgrupos. Estos datos fueron usados para construir modelos para cada parcela que permitan predecir el origen del vino en función del perfil de CP. Aproximadamente el 50% de las parcelas pudo ser identificado correctamente usando los modelos, destacando la totalidad de las parcelas de Tunuyán y dos de las tres parcelas de Zona Este.

V&D: Si tuvieses que hacer una conclusión de tu trabajo en un formato de divulgación, ¿Qué nos podrías decir?

RU: Es un trabajo de investigación aplicada y la información puede ser usado para mostrar al mundo que: 1) Mendoza tiene una alta variabilidad climática, desde zonas frías cerca de la montaña a 1600 msnm a zonas cálidas en la zona este a 500 msnm. Muy pocas partes del mundo tienen esa variabilidad en tan pocos kilómetros a similar latitud, sumado a las diferencias de suelo; 2) junto a otros trabajos seguimos mostrando información que los Malbec no son todos iguales, que el lugar y la añada importa; 3) por último, tenemos lugares capaces de producir vinos únicos que se pueden predecir independientemente de la añada. Estos lugares pueden encontrase como “vinos de parcela”. En la Borgoña le llaman “Climat”, pero “vino de parcela” solo existía de manera comercial hasta el momento. El paper introduce por primera vez el concepto “vinos de parcela” en la bibliografía científica, ingresando un termino en español y argentino para los vinos producidos de lugares específicos.

Agradecemos enormemente la gentileza de Roy Urvieta por compartir con nosotros (y ustedes) detalles de su trabajo.

Degustamos Finca Remota Blend 2017 de Mendel

Degustamos el Finca Remota Blend 2017 de Mendel, recién salido al mercado en Alma de Los Andes, de la mano del Brand Ambassador de la bodega, Sebastián Genin.

Finca Remota forma parte del proyecto Mendel, junto a las fincas en Mayor Drummond y Perdriel, ambas en Luján de Cuyo. Está ubicada en Altamira, Valle de Uco, a poco más de 1000 msnm. En esta finca se elaboran el Mendel Semillón y el Finca Remota Malbec. Actualmente, Finca Remota cuenta que 8 ha de Malbec, 3 ha de Cabernet Sauvignon, 2 ha de Semillón, 2 ha de Cabernet Franc y 2 ha de Petit Verdot.

Este blend tiene un 65% de Malbec y el resto de Cabernet Franc, cosechados casi al final de abril de 2017 con un rendimiento del orden de 5 toneladas por ha. La vinificación fue en tanques de acero de 5000 L durante 25 a 30 días seguida de fermentación maloláctica en barricas. La crianza fue de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 a 600 L. La producción es menor de 1700 botellas.

Al degustar este blend, encontramos una nariz muy compleja, con un perfil frutal (frutas rojas y negras frescas) marcado, apreciándose en una segunda capa notas especiadas que recuerdan a la pimienta y, con menor intensidad, al mentol o al eucalipto. Una tercera capa, con perfil floral, aparece con el tiempo en copa. Los aromas provenientes de la crianza son muy sutiles y se combinan perfectamente con el resto de los aromas encontrados. Ya en boca lo notamos bien franco, con perfil frutado, de acidez media y taninos presentes, redondeando equilibrio y elegancia.

Probamos Lejanamente Juntos 2016 de Bodega Trivento

Probamos la añada 2016 de Lejanamente Juntos, de Bodega Trivento. El vino está conformado por un 83% de Malbec de Vistalba y el 17% restante por Merlot de Ugarteche, ambos en Luján de Cuyo. La enología corrió por cuenta de Magdalena Viani y Germán Di Césare.

La fermentación se llevó a cabo durante 15 días en tanques de acero inoxidable de 5000 L, seguida por una post maceración de 10 días con remontajes 2 veces al día y la fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas. La crianza fue de 15 meses en barricas de roble francés, repartidas entre barricas nuevas (30%), de primer uso (40%) y de segundo uso (30%). La producción alcanza solamente 4800 botellas.

Yendo a nuestra impresión, es un vino con una nariz muy potente, de perfil netamente frutado, fruta roja y negra, acompañado de notas sutiles a vainilla y caramelo. En boca es muy franco, con la potencia de un vino joven y la elegancia de 5 años pasados desde la cosecha. De taninos muy sutiles, acidez media a baja y final prolongado. Una etiqueta de esta bodega que aunque pasen las añadas y los enólogos no se repitan, se mantiene una calidad alta en el producto.   

 

Probamos la añada 2016 del Yeta de Rafa Domingo

Tremendo este Yeta 2016 de Rafa Domingo!

En esta añada, un blend de Malbec y Tannat, 53%-47%, viñedos del Valle Rupestre, 10 meses en barricas de tercer uso.

Nariz con un perfil frutal marcado, fruta roja y negra, frutillas, frambuesas, ciruela bien madura, todos aromas muy intensos. 

En boca es bien franco, la fruta bien presente, taninos bastante marcados, de acidez media a baja y final prolongado. 

Menos de mil botellas de este blend, a apurarse a conseguir las que queden!

Se vienen las fiestas y podés comprar tu vino online en La Plata, ¿A dónde? ¡¡En WineBox!!

En La Plata existe una opción para comprar vinos online, sin moverte de tu casa.

Se llama WineBox y es un emprendimiento llevado a cabo por tres sommeliers. Podés encontrarlos en https://www.wineboxlaplata.com.ar/

Ahora que se vienen las fiestas de Navidad y de Fin de Año, es una oportunidad perfecta para probar los productos de los chicos de WineBox. 

Para conocer un poco más, hablamos con Diego, uno de los tres socios: 

V&D: ¿Qué es WineBox y quienes lo componen? 

WB: Somos tres sommeliers egresados de EPAC en La Plata, Santiago, Mariano y Diego. WineBox es un proyecto que nació hace algunos años y tuvo un relanzamiento en 2018. Como tienda 100% online la idea siempre fue poder acercar productos de diversas bodegas, diferentes etiquetas, diferentes cepas, tratando de encontrar el equilibrio entre calidad y precio. Para hacerlo probamos cada uno de los productos que ofrecemos y los volvemos a probar al tiempo, para saber si seguimos conformes. Eso nos lleva a una meditada rotación y búsqueda constante de nuevas etiquetas. 

 V&D: ¿Cómo funciona la compra online en Wine Box? 

WB: La tienda online antes de la pandemia funcionaba bien y nos llevó a tener una clientela cuasi fija que siempre busca y reclama lo que ya le gusta, que nos sugiere nuevas etiquetas y que apoya la iniciativa. Nuestro radio de acción es La Plata y alrededores. Tenemos opciones de bolsas de 2 y 3 vinos y siempre las cajas de 6 vinos. Durante la cuarentena, con el auge de los pedidos online, la tienda tuvo una explosión de actividad, convirtiéndose en una buena opción para probar cosas nuevas y para regalar. Comprar es fácil y se lleva a domicilio. 

V&D: ¿Qué otros servicios ofrecen al consumidor? 

WB: Hemos asesorado desde WineBox a consumidores para sus eventos o para hacer regalos un poco más masivos. También damos curso de vinos a pedido para grupos de personas. Son actividades que se pueden realizar online y que tienen buena respuesta entre los consumidores. 

V&D: ¿Con cuáles bodegas están trabajando actualmente? ¿Cómo es la relación con los enólogos? 

WB: Trabajamos con bodegas de todo el país. Tanto de Mendoza, Salta, San Juan, Córdoba, San Luis y Neuquén. Tratamos de tener una relación de consulta permanente sobre los productos. Siempre llegan nuevos vinos para probar y para dar devolución a los enólogos. En WineBox, al ser tres, el criterio para evaluar los vinos es bastante diverso. Con Los Coros de San Luis trabajamos mucho y muy bien. Con Burbujas de Altura de Salta también. Lo mismo con Elefante Wines de San Juan. 

 V&D: ¿Qué planes de expansión tienen en lo inmediato? 

WB: En principio, la planificación este año se hizo bastante difícil. Nuestra idea es seguir incorporando productos y más diversidad de opciones para los consumidores. Siempre buscando nuevos distribuidores, bodegas y nuevas etiquetas, como también otros productos para combinar. 

V&D: ¿Cómo se preparan para estas fiestas? ¿Qué le van a ofrecer a los consumidores? 

WB: Para estas fiestas, después de un año complicado, mantenemos los precios desde octubre, y agregamos el cupón navidad2020 que es descuento de $300 pesos en todas las compras a partir de $2000. Se puede usar todas las veces que se quiera y se puede combinar en algunos productos con una promo fija de descuento de 5% por compra de 2 cajas. En nuestra sección de Regalos se pueden encontrar las variantes que proponemos. Siempre ingresando en https://www.wineboxlaplata.com.ar/

Degustamos el nuevo vino naranjo Flora de Zaha

Probamos el vino naranjo de Flora, etiqueta de la línea Zaha de Alejandro Sejanovich y Jeff Mausbach

Este vino es 100% Chardonnay, con uvas provenientes de Los Árboles, departamento de Tunuyán. Se cosechan tempranamente para asegurar tanto una mayor acidez como un menor contenido alcohólico. Los hollejos están presentes durante la fermentación y son separados antes que la misma finalice. El vino es llevado a barricas usadas en crianza de vinos blancos y permanece por dos años hasta que la oxidación de los polifenoles extraídos de los hollejos le da el color naranja buscado. 

A partir de este punto comienza un proceso de envejecimiento llamado de criaderas y solera, que es usado para la elaboración de vinos de Jerez, y permite obtener cada año un blend de añadas. 

Este proceso hace que sólo se obtengan 780 botellas por año, con un contenido en alcohol de solo 12,3%.  

Desde el punto de vista de las notas de cata, podemos decir que este Naranjo tiene una nariz que recuerda al Chardonnay, con notas a frutas de pulpa blanca, como durazno y ananá, y una notable presencia de aromas a frutos secos. En boca es realmente lo que uno espera, una acidez agradable y refrescante, muy fácil de beber. De esos vinos que vale la pena probar.

Alandes Malbec: Uco versus Calchaquí

El 24 de mayo de 2020 tuve la oportunidad y el enorme gusto de entrevistar a Karim Mussi como parte de las charlas organizadas por la Asociación Civil de Sommeliers de la Provincia de Buenos Aires.

Durante la charla, uno de los vinos degustados fue el Alandes Malbec del Valle de Uco y, si bien charlamos bastante sobre su proyecto Abras en el Valle Calchaquí, quedó en mi "agenda" personal probar el otro Malbec de Alandes, el del Valle Calchaquí, y comparar su estilo con el del Valle de Uco.    

Llegó ese momento, y dediqué un tiempo a disfrutar ambos vinos, tomando algunas notas sobre las características de cada uno. A continuación hago un resumen de las mismas.

El Alandes Malbec Uco Valley 2018 es 100% MB pero de seis diferentes fincas, aunque todas ubicadas en el Valle de Uco, más precisamente en Los Árboles, Los Chacayes, Vista Flores, Campo Los Andes y dos fincas en  La Consulta. Entre todas cubren un abanico interesante de alturas, desde los 1050 msnm de La Consulta hasta casi los 1400 msnm de Chacayes. La composición de este blend de MB cambia año a año dependiendo de la calidad de la fruta de cada finca. La uva es fermentada en vasijas de concreto y el 70% del vino tiene una crianza de 10 meses en barricas de roble francés. A la vista notamos un color intenso, en el espectro del rojo, que al agitar la copa delata un vino ligero, fácil de tomar. En nariz notamos un perfil bien frutal, fruta roja fresca fundamentalmente, con un dejo floral que le aporta sensación de frescura. La madera está perfectamente integrada. Ya en boca el recuerdo a la fruta está bien presente, se aprecia alguna nota dulce que podría provenir de la madera. De acidez media, taninos muy sutiles y un final medio a prolongado. Un malbec muy elegante del Valle de Uco.

El Alandes Malbec Calchaqui Valley 2018 también es 100% MB, de cuatro fincas distintas, todas ubicadas en el Valle Calchaquí, dos de ellas en Cafayate, una en San Carlos y la restante en Molinos. El rango de alturas va desde 1600 msnm en Cafayate hasta los 2500 msnm en Molinos. La vinificación es igual que en el caso del Uco Valley, con contribuciones variables de cada finca según la calidad de cada año y una crianza de 10 meses en roble francés del 70% del vino luego de fermentar en vasijas de concreto. En vista notamos un color muy intenso, con tonalidades violáceas y una densidad que sugiere un vino con cuerpo. En nariz es inevitable recordar el adn del NOA, con notas que recuerdan al pimiento morrón en primer plano, para dar lugar a aromas a fruta roja y negra y un dejo de mineralidad característico del terruño. En boca confirmamos los que nos sugirió la vista, un vino con cuerpo, que deja sensaciones a especies y minerales, con una  acidez media, taninos muy integrados y un final prolongado. Un vino con toda la potencia del NOA y, a la vez, muy fácil de tomar y de disfrutar.

Una sugerencia: vale la pena comprar las dos etiquetas, invitar a algunos amigos y degustarlos al mismo tiempo, comparar lo que ofrece cada botella, pero fundamentalmente, disfrutar dos tremendos vinos.              

Degustamos los vinos de Anelis, un proyecto de vinos boutique

Tuvimos oportunidad de degustar el actual portfolio de Anelis, un proyecto de vinos boutique creativos, que consta de cuatro etiquetas, La Nuage Malbec, en una versión joven y en otra reserva, un Cabernet Franc Reserva y un Blend Reserva.

El proyecto empieza en 2014 de la mano de la artista plástica Anne Smurra, quien crea la marca Anelis con etiquetas elaboradas por Federico Cassone de la Bodega Cassone. Actualmente, Anelis es una marca que tiene como objetivo promocionar producciones de Vista Flores y La Consulta, ambas en el Valle de Uco.  

A Anne se le suman en el proyecto Guido Pessagno, Diego Bresler y Juan Ignacio Weistein, quien nos contó del emprendimiento y respondió nuestras preguntas.

"La intervención de los socios del proyecto pasa por la selección de los varietales, excepto en el caso del Blend, pero la vinificación, embotellado y etiquetado se lleva a cabo en distintas bodegas, dependiendo de la etiqueta. Las bodegas que participan del proyecto son el Grupo Foster Lorca, Durigutti y Antucurá, este último con asesoramiento de Michel Rolland", nos cuenta Juan Ignacio sobre los vinos de Anelis.  

Respecto al número de botellas que producen, Juan Ignacio nos dice que "la producción de cada etiqueta es muy variable ya que suele depender de la demanda. Actualmente está aumentado la demanda del Cabernet Franc y del Blend ya que su relación precio-calidad es excelente". Y en cuanto a la proyección en el futuro nos enteramos que "este año quisimos incorporar una quinta etiqueta, un vino blanco, pero lamentablemente la pandemia impidió terminar con ese proyecto".

Un aspecto saliente de estos vinos es que las cuatro etiquetas están realizadas por diseñadores y artistas. La etiqueta de La Nuage, en su versión joven y en su versión reserva, fue diseñada en conjunto por Anne y por Isabel (Isa) Peña. El arte para la etiqueta del CF estuvo a cargo de Santi Pozzi, diseñador gráfico de portadas de libros, discos y branding y fundador de un taller de serigrafía. Finalmente, la etiqueta del blend es obra del humorista gráfico Tute.   

Pasamos a los vinos, te contamos nuestras impresiones de las cuatro etiquetas.

La Nuage Summer Edition 2018: un MB 100%, elaborado a partir de uvas de Vista Flores en la bodega del grupo Foster Lorca en Perdriel. Presenta una nariz muy interesante, con notas a fruta roja en primer lugar pero dando lugar a notas especiadas que recuerdan a la pimienta en grano. En boca es bastante franco, muy frutal, con acidez media, taninos que acompañan de manera amable y un final medio. 

Cabernet Franc Reserva 2018: 100% CF, también elaborado con uvas de Vista Flores por el grupo Foster Lorca, con 12 meses de guarda en roble francés (75% del vino) y americano (el 25% restante). En nariz hay que esperarlo, no muestra sus aromas enseguida, pero cuando lo hace predominan los especiados que recuerdan más que nada al regaliz. Muy agradable en boca, con una paleta más especiada que frutal, con una acidez muy interesante, entre media y media+, taninos sutiles, de final medio.

Blend Reserva 2015: un "penta" varietal de Merlot, Petit Verdot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, elaborado a partir de uvas de Vista Flores de la Bodega Antucurá de Anne-Caroline Biancheri y con asesoramiento de Michel Rolland, con doble selección de granos, fermentación maloláctica natural, 12 meses en barricas de roble más otros 6 meses de estiba en botella antes de salir a la venta. De nariz compleja, que se va abriendo en capas con el tiempo. Notas marcadas a fruta negra en primera impresión, van dejando lugar a otras más vegetales (hojas verdes) que combinan muy bien con el aporte de la madera a través de notas de chocolate. En boca recuerda a un vino reserva francés, con la madera presente, taninos bien marcados como era de esperar, acidez media y un final prolongado.    

La Nuage Reserva: 100% MB, elaborado por los hermanos Durigutti en su bodega de Luján de Cuyo a partir de uvas provenientes del mismo Luján (40% de las uvas), de La Consulta (otro 40%) y de Medrano, Departamento de Junín (el 20% restante). Luego de la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica se hizo en barricas de roble americano. El añejado fue de 10 meses en roble francés y americano. De nariz compleja, una primera capa con notas a frutas rojas y negras que dejan lugar a notas florales bien marcadas, que recuerdan a las violetas, y que combinan co notas "dulces" que aporta el paso por madera. En boca se aprecia un volumen interesante, con taninos amables, una acidez media y un final medio a prolongado.

En resumen, cuatro vinos que merecen ser probados, para todos los gustos, desde un joven de mucha "tomabilidad" hasta los reserva que nos asombran con sus paletas aromáticas.

Raihué Sidra Patagónica - Sidra artesanal en La Plata

El proyecto Raihué Sidra Patagónica está conformado por tres socios, dos de ellos fundadores, Facundo Ayala y Santiago Laserre, a los que se sumo al tiempo Guido González Fantini para liderar la fuerza de venta del emprendimiento.

Facundo Ayala dialogó con nosotros sobre el proyecto y nos contó sobre sus inicios y características.

V&D: ¿Cómo surgió la idea de una sidra artesanal? ¿Por qué en lata?

FA: La idea del proyecto nació a partir de un análisis exhaustivo sobre la actualidad de la sidra a nivel global, como así también dentro del territorio nacional. La Argentina se encuentra en la séptima ubicación de los países con mayor consumo de sidra, a pesar de ser un producto que está marcado por el prejuicio de ser el champagne o espumante barato para el brindis de fin de año.

El Reino Unido es la nación que ostenta el mayor consumo de sidra a nivel global, en 2018 se consumieron un total de 10.037.000 hectolitros y, al igual que lo que está comenzando a suceder en la Argentina en los últimos años, la sidra atravesó por un proceso de revalorización, que tuvo sus inicios por los años 2000. Analizando dicha situación y la costumbre argentina de tomar las tendencias que provienen del viejo mundo, se detecto un nicho de negocio con un gran potencial de crecimiento en los años venideros, más aún considerando la gran calidad de fruta de pepita que tenemos en el Alto Valle de

Río Negro y Neuquén (lugar donde se producen las tres variedades de Raihué Sidra Patagónica). La posibilidad de agregar valor en la cadena productiva de producto primario, con una muy buena relación precio-calidad fue más que suficiente como para entusiasmarnos e introducirnos en este fascinante mundo de la sidra.

Nosotros ofrecemos la sidra en dos formatos, tirada o envasada. El formato tirada busca aprovechar los canales de venta que impuso la cerveza artesanal a lo largo y ancho del país, la sidra se envasa en los ya muy conocidos barriles de acero inoxidable que permiten una vida útil de la sidra por más de un año. El producto en formato pequeño lo ofrecemos en latas de aluminio de 473cc y se está analizando la posibilidad de sumar botellas de 330 cc, pero está en etapa de estudio aún. En cuanto al porque de la lata podemos decir que es un formato que está revolucionando toda la industria de las bebidas alcohólicas a nivel global, a las ya tradicionales cervezas en latas se le sumaron vinos espumantes y tranquilos que se pueden encontrar con facilidad en las vinotecas, y la sidra no tiene porque ser la excepción. Por esta tendencia nos hemos inclinado por la lata. Además, la lata de aluminio ofrece una serie de ventajas:

• Bloquea la luz, evitando que el producto se deteriore y pierda sus propiedades.

• Evita la oxidación, gracias a su sellado el oxígeno no puede acceder y se mantienen las propiedades del producto.

• Se enfría deprisa porque el metal es un buen conductor térmico y mantiene su temperatura durante bastante más tiempo que otros tipos de envase.

• Es ligera y fácil de transportar, ocupando menor volumen que las botellas.

• Es 100% reciclable y mediante un proceso muy simple, por lo que favorece a cuidar el medioambiente.

V&D: ¿De dónde proviene el nombre de la marca?

FA: Raihué es una princesa que tiene vida en la leyenda mapuche que cuenta el nacimiento del Río Limay, el Río Neuquén y el Río Negro.

Estos afluentes son los que brindan el riego de todos los frutales del Alto Valle y en su honor nos tomamos el atrevimiento de hacerles un humilde homenaje, tomando el nombre de la princesa de trenzas negras, que en lenguaje mapuche quiere decir “Flor Nueva”. De allí viene el diseño del logo que nos representa.

V&D: ¿Cómo es el proceso productivo de la sidra? ¿Dónde y quién la produce?

FA: El proceso base de la sidra, al igual que el vino, es la fermentación de la fruta. En el caso de la sidra, la fermentación tiene lugar a partir de la manzana principalmente. También se puede hacer a base de pera, una de nuestras tres variedades; en países de habla inglesa la sidra de pera se la conoce como “perry”.

La fruta de nuestras sidras proviene de chacras de familiares y de amigos, ubicadas en la localidad de Fernández Oro, provincia de Río Negro. Saber de dónde viene la fruta y el cuidado que tienen las plantas, como así también la fruta en todo su proceso madurativo, nos garantiza poder obtener una sidra de mayor calidad a las marcas tradicionales que ofrece el mercado actual. El proceso de la sidra está marcado por las estaciones naturales de los frutales, la cosecha comienza en diciembre y finaliza en abril, dependiendo de las condiciones climáticas de cada temporada y la variedad de fruta. La sidra, a diferencia del vino, requiere un triturado o molienda de la fruta antes de ingresar en la prensa. Para realizar estos procesos, como así también la fermentación, que dura alrededor de 3 meses, contamos con el servicio de la Cooperativa Sidrera La Delicia con muchísimos años de experiencia en la ciudad de Cipolletti. Una vez que el caldo base de la sidra está estabilizado, el mismo se transporta a granel hasta la localidad de La Plata donde el producto entra en su etapa final, en la que se realiza el agregado del licor de expedición, filtrado (en caso de que se considere necesario), gasificado y embarrilado o enlatado, según el formato de venta del producto.

V&D: ¿Qué notas podemos encontrar en cada variedad?

FA: en la variedad Raihué Demi Sec vas a encontrar una sidra seca con una graduación alcohólica de 5,8%. Es de color ámbar, suavemente gasificada y libre de gluten; en nariz se destacan notas herbáceas y de fruta silvestre; el suave burbujeo acompaña una entrada en boca levemente ácida con un dejo dulzón que se equilibra con un delicado amargor final y que invita a seguir disfrutando del siguiente sorbo. Se produce con manzanas Granny Smith y Pink Lady cosechadas, seleccionadas, molidas y fermentadas en el Alto Valle de la Patagonia Argentina.

En el caso de la Raihué Dulce, la graduación alcohólica es de 5,8%, es de color ámbar, suavemente gasificada y libre de gluten. En nariz se destacan notas de fruta madura, la entrada en boca es acida y el persistente dulzor se equilibra con un elegante amargor final. Se produce con manzanas Red Delicious, Gala, Granny Smith y Pink Lady cosechadas, seleccionadas, molidas y fermentadas en el Alto Valle de la Patagonia Argentina.

Finalmente, la Raihué Pera es una sidra hecha 100% a base de peras Williams y Packham del Alto Valle de la Patagonia Argentina. Tiene una graduación alcohólica de 5,8%, es de color perlado, suavemente gasificada y libre de gluten. En nariz se destacan las notas florales. En boca se percibe una fruta muy delicada, como lo es la pera valletana. Tiene una acidez justa y un excelente amargor como final de boca.

V&D: ¿Dónde podemos conseguir la sidra en la ciudad de La Plata

FA: Dada la situación actual de pandemia que estamos atravesando y la imposibilidad de ser comercializada por los principales canales de venta, que son las cervecerías, bares y restaurantes, el producto se está ofreciendo en formato de delivery con una compra mínima de 6 unidades (un pack) a un precio de $840 o un pack combinado, con dos latas de cada variedad a $750. Los pedidos se toman mediante domingos a jueves mediante el instagram de la marca (@raihuesidra) y las entregas se realizan los viernes entre las 16 y las 19 hs.

Para hacer frente a esta situación también estamos generando alianzas con otros emprendedores. Mc Tula Burger´s ofrece nuestras sidras en combo con sus riquísimas hamburguesas, pueden hacer sus pedidos mediante su instagram (@mctulaburgers). También podés encontrar nuestra sidra en Sociedad Argentina, 12 y 37, y en Vinoteca Diagonal 14 (whatsapp: +54 221 567 5790).

Degustamos el portfolio de Bodega Los Maitenes

Aprovechando la cuarentena tuvimos oportunidad de degustar las cinco etiquetas de bodega Los Maitenes, fundada en 1904 en Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Su dueña es María Marta Sottano y su enólogo Matías Macías.

La bodega cuenta en la actualidad con 9 ha plantadas con Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, una parcela pequeña de Ancellota y Raboso, cepa originaria del Veneto italiano, la característica distintiva de la bodega. El equipo técnico trabaja con selección clonal a nivel de cuarteles seleccionando las plantas para cada vino. El rendimiento promedio es de 6 toneladas por hectárea.

Como dijimos, la bodega elabora cinco etiquetas, dos bajo la linea Conciliador, un entry level, pero no tan básico ya que entre crianza en madera y estiba en botella pasa 12 meses, y tres etiquetas bajo la linea Primer Siglo, una de ellas con el nombre Ambicioso, un vino reserva, y las dos restantes con el nombre de Bélico, gran reserva. Uno de los Bélico es un varietal 100% Raboso, una apuesta fuerte de Los Maitenes.

Los Conciliador comparten el proceso de elaboración: luego de una doble selección de racimos y granos, pasan a prensa y son llevados a una maceración prefermentativa, en frío, por un periodo de 2 días. Luego de la fermentación alcohólica, el mosto se deja macerar por otros 10 a 15 días. Luego de la fermentación maloláctica, el vino pasa un tiempo de crianza en barricas de roble de 6 meses y de estiba en botella de al menos 6 meses.

El Conciliador Malbec 2017 nos revela aromas a fruta roja con algunos matices especiados. Esas notas especiadas vuelven a encontrarse en boca, junto a una acidez media y taninos muy domados. Resulta muy agradable en boca, de final medio.

El Conciliador Blend, también 2017, es 50% Malbec y 50% Cabernet Franc. Los aromas especiados están mucho más presentes, recordando al mentol o al eucalipto, y se combinan perfectamente con las notas a fruta roja. En boca es muy franco, recordando tanto a la fruta como a las especies. De acidez media y taninos moderados, presenta una final medio muy agradable.

En el caso del Primer Siglo Reserva Ambicioso Malbec 2016, el proceso empieza con la cosecha manual en cajas plásticas de 20 kg, doble selección de racimos y granos y una maceración pre-fermentativa, en frío, de 15 días. Luego de la fermentación alcohólica, el mosto queda en entre 10 y 15 días en maceración post fermentativa. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas de roble. Una vez terminada la elaboración, el vino queda 10 a 12 meses en barricas de roble francés y un mínimo de 10 meses de estiba en botella antes de salir a la venta. De nariz muy elegante, con aromas que recuerdan a las cerezas y las guindas y algo de higo, que podría ser aporte de la madera. Después de unos minutos en la copa aparece las notas características a fruta roja como la ciruela del Malbec. En boca resulta franco, de acidez media, taninos sutiles y de final medio a prolongado.

Los tope de gama de la bodega son dos gran reserva, un blend de cuatro cepas y el Raboso.

El Primer Siglo Gran Reserva Bélico Blend 2013 está elaborado con un 40% de Malbec, un 35% de Raboso, 15% de Petit Verdot y el 10% restante de Cabernet Franc. El proceso de vinificación llevó una maceración prefermentativa en frío de 2 días y maceración postfermentativa de entre 10 y 15 días. La fermentación maloláctica tiene lugar en su totalidad y el vino pasa 18 meses en barricas de roble francés y americano y un mínimo de 12 meses de estiba en botella. En nariz se presenta elegante y complejo, con notas frutales bien marcadas al comienzo, que dan lugar a otras notas más especiadas y terminan en notas que recuerdan a la vainilla y al caramelo. En boca es de acidez media, taninos marcados pero no invasivos, de final prolongado con un retrogusto que recuerda el paso por madera. Muy rico vino.

El Primer Siglo Gran Reserva Bélico Raboso 2015 es un 100% varietal. Los Maitenes es la única bodega en el país que elabora vinos con esa variedad. Le preguntamos al enólogo de la bodega, Matías Macías por su experiencia con esta variedad: "Después de 7 cosechas, ¡Todavía encuentro cosas nuevas! Se presta muy bien para vinos de guarda. Es una variedad de ciclo largo, si bien solemos cosechar el resto de las variedades en la ventana del 20 de marzo al 20 de abril, ¡Llegamos a cosechar el Raboso en mayo! Siempre es el último en levantar. Tuve la oportunidad de elaborar vinos de esta variedad de distintas zonas, da vinos muy ricos y sorprendentes, ¡Creo que se merece una etiqueta!"

El proceso de vinicación del Bélico Raboso implicó 10 días de maceración prefermentativa en frio y otros 10 días de maceración postfermentativa. Luego de la fermentación maloláctica, la crianza en barricas de roble francés fue de 24 meses y otros 12 meses en botella antes de salir a la venta. Muestra una nariz muy potente a la vez que elegante, recuerda a fruta roja bien madura que da lugar a notas de tabaco aportadas por la madera. Franco en boca, de acidez media, con taninos bien presentes y un final prolongado. Un vino muy interesante por la cepa poco común con la que fue elaborado y que vale la pena probar.