Degustamos los vinos de Finca del Nunca Jamás

Probamos buena parte del portfolio de Finca del Nunca Jamás de la mano de su propietario, Diego Stortini. 

Nos cuenta Diego que es cuarta generación de vitivinicultores en Tunuyán, que estudió Ciencias Económicas en la Universidad Nacional de Cuyo, graduándose de Contador Público Nacional y de Perito Partidor. Llegó el momento de irse al exterior y completó un MBA en la Universidad de Santiago de Chile y en la Escuela de Graduados del Instituto Tecnológico de Monterrey, México, ciudad esta última en la estuvo viviendo por casi 4 años. 

Al volver a Mendoza, allá por 2007, y junto a su esposa, Caroline, recuperan algunos viñedos antiguos para elaborar algunas botellas de vino. En 2011, inician un emprendimiento más grande, y comprometido con lo que venían haciendo, al comprar 20 ha de un antiguo viñedo en el distrito de Colonia Las Rosas. Entre diciembre de 2012 y enero de 2013 inauguran Postales Hotel Boutique, un lodge de vinos, de 12 habitaciones, con una alta sofisticación de servicios y una gastronomía impecable sobre 7 de las 20 hs. Además, gestionaron las certificaciones de empresa orgánica con la Organización Internacional de Alimentos.

En 2017 Diego y Caroline planifican la construcción en el viñedo de Colonia Las Rosas de una bodega boutique con capacidad para producir 100000 botellas y con un restaurán de 45 cubiertos, y en 2019 comienza la construcción. En marzo de 2020 se inaugura la Finca del Nunca Jamás. En la actualidad, la Finca elabora casi 20 vinos diferentes bajo tres etiquetas a partir de uvas plantadas en 50 ha propias repartidas entre Colonia Las Rosas (6 ha), Agua Amarga (8 ha), Chacayes (12 ha), Vista Flores (20 ha) y San Carlos (4 ha). 

Antes de pasar a los vinos, Diego nos cuenta que están ampliando las naves de fraccionamiento y de guarda de los vinos, obra que esperan inaugurar a fines de este año. Además, para diciembre de 2023 lanzarán una nueva etiqueta, ícono de la Finca, en tres versiones: un blend y un cabernet franc, ambos 2020, con 24 meses de guarda en barrica roble francés y 1 año de guarda en botella y un Chardonnay 2021 con 14 meses de guarda en barrica de roble francés y 1 año de guarda en botella. Y para abril de 2024 esperan lanzar Súper Orgánico, un malbec con 12 meses de barrica de roble francés nueva. 

La vinificación de vinos blancos y tintos sigue estrategias bien definidas: después de una selección manual de racimos en la zona de vendimia, la fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable de distintas dimensiones que van desde los 1000 a los 10000 L. En algunos casos la fermentación se realiza en barricas de roble francés. En los vinos tintos de alta gama, se hacen maceraciones prefermentativas y sangrías para lograr estructura y concentración. La guarda de los vinos blancos se realiza en tanques de acero inoxidable y en barricas de roble francés, mientras que la de los vinos tintos se lleva a cabo su totalidad en barricas de roble francés, de 1ro, 2do y 3er uso. La enología corre por cuenta de Alberto Sorbi y Pablo Caparrós es el asesor agronómico de los proyectos.  

Yendo a un detalle más fino, la etiqueta Etcétera está pensada para vinos jóvenes, sin madera o con unos pocos meses de guarda en barricas usadas (solo un porcentaje del vino). Bajo este nombre se elaboran ocho vinos, un chardonnay (CH), un pedro ximenez (PX), un sauvignon blanc (SB), un semillón y un torrontés por el lado de los blancos, un vino naranjo a base de PX y CH, un rosado de malbec (MB) y el único tinto de esta etiqueta: un pinot noir (PN). Solo el CH y el PN tienen paso por madera. 

Bajo el nombre Capítulo I se elaboran también ocho vinos que tienen en común el paso por barricas de roble francés usadas durante 8 meses. Todos son tintos, dos malbec (uno de Vista Flores y otro de Chacayes), un cabernet franc (CF), un cabernet sauvignon (CS), un syrah (SY), un tempranillo, un petit verdot (PV) y un blend de tintas.

Finalmente, la línea Capítulo II comprende un MB y un blend de MB y CF. La característica de estos dos vinos es el paso por barricas de roble francés nuevo por 18 meses y un añejamiento de 6 meses en botella. 

Probamos siete vinos y te contamos lo que nos parecieron. Empezamos con una minivertical de Etcétera CH 2021 y 2022, ambos de Vista Flores. Las dos añadas tienen una diferencia importante: la fecha de cosecha. La 2021 se cosechó algo más temprano de lo normal, logrando un vino con aromas a fruta de carozo (durazno) y fruta tropical que recuerda al ananá. De acidez media a media+ y agradable final. La añada 2022 se cosechó en una fecha más tarde, dando un vino de aromas más sutiles, mucha fruta tropical, algo de ananá y algo de melón, de acidez media y final equilibrado. Linda experiencia que deja en claro la influencia del grado de madurez de la uva en el vino final. 

De la etiqueta Capítulo I degustamos el SY 2022 de Agua Amarga, el CF 2022 de Chacayes, el CS 2022 de Vista Flores y el Blend de Tintas 2020. Riquísimos los cuatro. Muy frutal el SY, con mucha frutilla en primera nariz y notas especiadas muy sutiles en una segunda nariz. De acidez media+, taninos moderados y final medio a prolongado. El CF resulta un típico ejemplar de la variedad, con notas a fruta roja fresca y un toque de pimienta en segunda nariz, en boca presenta sabores que recuerdan a las especias, de acidez media a media+, taninos marcados y amalgamados, de final medio a prolongado. El CS muestra una nariz compleja, fruta roja, notas piracínicas características del varietal y notas especiadas que recuerdan al eucalipto o al mentol. De acidez media, los taninos están bien presentes y el final es medio a prolongado. El Blend de Tintas es un tetravietal de MB, CF, CS y PV que presenta una nariz compleja donde predomina la fruta roja y negra, con presencia de aromas que recuerdan a la piracina y notas herbales presentes en un segundo plano. En boca tiene un perfil netamente herbáceo, de acidez media, taninos bien marcados y final prolongado. La madera hace un aporte muy sutil, hay que recordar que son solo 8 meses de guarda y en barricas de roble usado. 

Finalmente, el MB 2021 de Capítulo II está elaborado con fruta de Chacayes, presenta una nariz muy frutal que recuerda a la ciruela algo madura, es franco en boca en cuanto a lo frutal, de acidez media, taninos moderados y un final prolongado. Nuevamente, el paso de 18 meses por barricas nuevas hace un aporte muy elegante, que amalgama perfectamente con el carácter frutal del vino. 

Nota final: tenemos en cava una botella de cada MB de Capítulo I, uno de Vista Flores y el otro de Chacayes, listos para degustarlos juntos y comparar el efecto del terroir sobre estos vinos, 

Probamos El Cuefayate 2022, el nuevo vino de la Cueva de Musu

Probamos el primer vino de la Cueva de este año, El Cuefayate 2022, un blend de malbec y merlot elaborado por Paco Puga, quien amablemente nos respondió algunas preguntas sobre el proceso de elaboración.

El blend está elaborado a partir de fruta de Cafayate, de vides a 1650 msnm, sobre suelo principalmente arenoso. El blend es 50 y 50 y el malbec se trató con racimo entero para sumar carácter herbal al vino. Cada varietal se cosechó en su punto óptimo y una vez en bodega fueron a parar (también por separado) a tanques de acero donde se enfriaron solo por un par de días y sin remontaje para no extraer demasiados polifenoles y taninos de las semillas, sino para lograr una fermentación algo más extensa con una extracción más suave. La fermentación en tanques duró hasta noviembre del 2022 y, luego de fraccionado, el vino listo pasó unos cinco meses en botella antes de salir a la venta para terminar de amalgamar las dos variedades. 

Cuando le preguntamos a Paco por qué eligió al merlot para elaborar este blend, nos cuenta que es una variedad que le gusta mucho por su frescura y por su carácter herbal, que el merlot que se da a 1600 msnm y cosechado tempranamente es ideal para vinos frescos y de baja graduación alcohólica. 

Pasando al vino, la primera nariz se expresa muy frutal, recuerda a fruta negra fresca, y después de unos pocos minutos aparecen notas herbales que recuerdan a hojas verdes combinadas con algo de mineralidad y un toque de aceitunas negras. En boca el perfil es complejo, con notas herbales y algo de mineralidad presente, de acidez media a media+, taninos moderados y final medio. Otro punto alto en los vinos de la Cueva de Musu con excelente relación precio a calidad. 

Los Siete Locos, el proyecto de Jorge Correa

 Degustamos los vinos que Jorge Correa elabora bajo la línea de Los Siete Locos, un proyecto pequeño de 15000 botellas al año que nace en 2020, apenas dos meses antes de la cuarentena, que el mismo Jorge define como de vinos conceptuales. El nombre hace alusión a la novela de Roberto Artl, que Jorge conoció en la escuela secundaria, durante las horas de Literatura. 

Jorge tiene una trayectoria importante que empieza en Susana Balbo y termina como enólogo de Penedo Borges, pasando por bodegas en Salta y en la Patagonia y en México. 

Todos los vinos de la línea son blends y recuerdan a los personajes de la novela, tanto a los principales como a algunos secundarios. Las diferentes añadas son llamadas Capítulos (ya va por el Capítulo III) y las diferentes etiquetas del proyecto están divididas en categorías "metálicas", que recuerdan el trabajo de un alquimista: el Blend Plomo, formado por El Buscador de Oro (el único blend de blancas), El Desamor y El Traicionero, vinos con un paso leve por madera; el Blend Bronce, con un mayor paso por madera, compuesto por El Inventor, El Astrólogo, El Rufián Melancólico y El Mayor; El Blend Cobre, con una sola etiqueta, La Rosa de Cobre, un vino donde predomina un varietal y un pequeño porcentaje de una segunda variedad potencia el producto final para hacerlo único; El Blend Oro, también con una sola etiqueta que se espera para este año, pero de un nombre con peso propio: La Orden de los Caballeros del Oro Rojo; y finalmente, el Blend Níquel, que no estaba pensado en el proyecto inicial, pero surge para dar lugar a personajes secundarios de la novela, con una filosofía de vinos únicos, que salen, se agotan y no se repiten. Dos etiquetas forman este blend "volátil": La Coja, un clarete, y el Farmacéutico. Nada menos que once etiquetas por ahora. 

Los vinos son elaborados a partir de uvas compradas a productores vecinos y la vinificación se hace en una bodega "amiga", tal como la define Jorge. Probamos cinco etiquetas y aquí van los comentarios:

El Buscador de Oro 2022 es un blend donde el 50% está conformado por Chardonnay y la otra mitad está más o menos repartida entre Semillón, Sauvignon Blanc y Pedro Ximenez. Las uvas de los tres primeros varietales son de Agrelo y el PX es de Zona Este. Las cuatro variedades se vinifican por separado y solo el CH pasa por madera. De nariz muy frutal, que recuerda a frutas de carozo como durazno y damasco. En boca es fresco, con acidez media+ y un perfil a fruto seco que recuerda a la nuez. Se presta para tomar bien fresco, un vino piletero en palabras de Jorge. 

El Farmacéutico es un blend de cepas españolas e italianas, 50% de Tempranillo, 30% de Sangiovese y el 20% restante de Nebbiolo. Es, además, un blend de añadas, por eso la etiqueta no declara año. De nariz compleja, fruta roja (frutilla, cerezas) que va dejando su lugar a notas herbales en una segunda capa. En boca la acidez es media a media+, los taninos están bien marcados y amalgamados, de final medio a prolongado. Este Blend de Níquel resultó uno de los puntos altos de la degustación. 

Seguimos con El Desamor 2020, elaborado a partir de Cabernet Franc (60%), Malbec (28%) y Marselán. De nariz muy frutal, combinada con notas especiadas, resulta compleja, invita a degustar agitando la copa. En boca es franco, de acidez media-, taninos presentes y de buen final, medio a prolongado. 

Pasando al Blend de Bronce, el Inventor 2020, elaborado a base de Malbec (60%), Syrah (25%) y Cabernet Sauvignon. De nariz muy compleja, perfiles frutales y herbáceos por igual, ideal para jugar a identificar aromas. En boca resultó franco, de taninos muy marcados, seguramente un tiempo de decantación debería favorecer mucho este vino complejo. 

Terminamos con El Astrólogo 2020, otro Blend de Bronce, en este caso elaborado a base de Petit Verdot (50%), Cabernet Franc (35%) y Cabernet Sauvignon. Nuevamente la nariz resulta compleja, con notas herbales y vegetales dominando, con un perfil frutal muy sutil, en segundo plano. En boca es franco, de acidez media, taninos presentes y bien combinados, de final medio a prolongado. 

En Los Siete Locos, Jorge apuesta por blends no tradicionales y logra productos finales de mucha calidad, vinos de nariz compleja en muchos casos, que invitan a agitar la copa y pasar un buen rato antes de tomar, y a su vez muy bebibles, que es la intención última que persigue el enólogo.   

Meraki - probamos los vinos del proyecto junto a su dueño y enólogo Renzo Bertinatto

Probamos los vinos de bodega Meraki de la mano de su dueño y enólogo, Renzo Bertinatto, que transmite pasión cuando cuenta cómo hace sus vinos. Recibido en Mendoza, tuvo trabajo antes de recibirse en Bodega San Telmo y un viaje a Estados Unidos para interiorarze sobre la elaboración de vinos de alta gama. A su vuelta se incorporó a Bodega Trivento y luego pasó a Pulenta Estate donde estuvo 7 años, simpre encargado de la elaboración de los vinos de alta gama de las bodegas. En 2017 inicia su proyecto, Meraki y la primer vendimia tiene lugar dos años después, en 2019. 

Antes de entrar en detalles de los vinos, es interesante detenerse en el significado de la palabra Meraki. Es una palabra de origen griego (parece que el vocablo turco merak significa lo mismo) que significa poner el alma, el corazón, la creatividad y el amor en todo lo que a uno lo apasiona. En otras palabras, dejar huella en lo que se hace. Al escuchar a Renzo hablar con tanta pasión de sus vinos, no podemos dejar de pensar que Meraki es el nombre justo para el proyecto. 

Sin viñedos propios, compra la uva a productores de Agrelo, de Perdriel, de Altamira y de Gualtallary. Elabora una línea joven, sin madera, 100% malbec, que es en realidad un blend de terroirs. Su línea media, Terroir Series, con tres etiquetas, dos malbec y un blend de  malbec y petit verdot. El ícono del proyecto, Unique Blend, es un corte único, de selección de las mejores barricas, de malbec, petit verdot y cabernet sauvignon. Lo más reciente del proyecto es un rosado de merlot, que puede decirse que está hecho a pedido de la madre de Renzo. La producción es de solamente 30.000 botellas al año.

Yendo a los vinos, el rosado de ML 2022, elaborado con uvas de Agrelo, tiene un color de piel de cebolla bien característico de los rosados elaborados como vinos blancos a partir de uva tinta. En nariz es bien frutal, con aromas que recuerdan a chicle de frutilla, en boca es franco en lo frutal, de acidez media+.El contacto con lías por tres meses antes de embotellar le otorga untuosidad en boca que le da un final más que interesante. Un rosado "piletero+".

El Blend de Terroirs 2020, elaborado sin madera, es un 100% MB de Agrelo, de Perdriel y de Altamira, en iguales proporciones, cada terroir fermentado por separado. Luego de armar el corte, el vino queda en tanques 3 meses antes de embotellar. De nariz muy potente, están presentes las notas florales de Agrelo (muy llamativas las notas a violeta), las frutales de Perdriel y el "nervio" que le da Altamira. En boca, el vino da un perfil de vino con madera, elegante, con taninos presentes, acidez media- y final medio a prolongado. Interesantísima relación calidad a precio.

Las tres etiquetas de la línea Terroir Series comparten el proceso de elaboración, 12 meses en barricas de roble francés de 1ro, 2do y 3er uso, más 6 meses de estiba en botella antes de salir a la venta. Los dos MB son bien distintos. El 2019, elaborado con uvas de Agrelo, tiene un perfil netamente floral, con notas a fruta roja también presentes. En boca es franco, la madera está presente sin invadir, los taninos aparecen moderados, de acidez media- y un final medio a prolongado. El 2020, elaborado con uvas de Gualtallary, resalta las notas frutales mientras que las florales acompañan en un segundo plano. De perfil algo más tánico que el vino de Agrelo, muestra una acidez media y un final prolongado. El Terroir Series Blend 2019 está elaborado con MB (60%) y PV (el resto), ambas uvas de Agrelo. La curiosidad de este blend es que parte del PV pasa por roble húngaro. Nuevamente, de nariz muy interesante, con notas a fruta roja y negra y un toque balsámico que le da elegancia. En boca es bien frutal, taninos presentes y amalgamados, de acidez baja y final prolongado. La relación precio a calidad es excelente. El blend de MB y PV es un punto alto del proyecto, muy recomendable. 

Terminamos con el Unique Blend 2019, el ícono del proyecto, un vino elaborado a partir de las mejores barricas de cada año. En este caso, el corte incluye MB (65%), PV (20%) y CS (15%). El vino listo pasa 18 meses en roble francés de primer uso y 12 meses más de estiba en botella. De nariz compleja, se aprecian notas a frutas rojas y negras en primer lugar que dejan lugar a notas de un perfil más especiado y algo balsámico. En boca mantiene la complejidad, de acidez media a media+ y taninos moderados, ofrece un final prolongado. Este corte único es de esos vinos que invitan a agitar la copa para encontrar las múltiples capas de aromas que tiene para ofrecer. 

Probamos casi todo el portfolio de Finca Bandini

 

Degustamos gran parte de los vinos de Finca Bandini de la mano de su gerente comercial, Amílcar Bortolamedi. 

La finca, un proyecto familiar llamado House of Wines por sus dueños, se encuentra en Las Compuertas, Luján de Cuyo, sobre 75 ha plantadas con malbec y cabernet sauvignon. Además, cuenta con viñedos de uvas blancas en Chacayes, para elaborar el blanc de blancs de Los Muros. Elabora alrededor de 100.000 botellas al año y tienen una capacidad de elaboración de 300.000 botellas al año, a la cual esperan llegar.  

El proyecto cuenta con el asesoramiento enológico de Marcelo Pelleriti y el asesoramiento agronómico de Marcelo Canatella. 

Producen siete etiquetas de vino tranquilo y un espumante: un rosado de malbec en la línea Finca Baldini, un blanc de blancs y un malbec en la línea Dos Cauces, otro blanc de blancs y un blend de malbec y cabernet sauvignon bajo el nombre de Los Muros, un malbec de alta gama en la línea Magno Corpore y el ícono de la finca, el malbec Terroir Único. El espumante, Aurum, es un extra brut. 

Arrancamos con el rosado de malbec, cosecha 2022, que tiene en realidad un 5% de cabernet sauvignon. Ambos varietales maceran en ambiente libre de oxígeno y son prensados suavemente para minimizar la extracción de color. La cofermentación se da en contacto con lias y al final de la misma el 95% del corte va a huevos de cemento y el 5% restante a vasijas de cerámica, donde pasan unos pocos meses antes del envasado. De nariz elegante, con notas a fruta roja y un toque láctico muy interesante. En boca predomina lo frutal, una acidez marcada y agradable y una untuosidad que sorprende para un rosado. Muy rico vino que vale pena probar, de excelente relación precio/calidad.

Seguimos con el blanc de blancs de Los Muros, 2021. Un tetravarietal por partes iguales de chardonnay, sauvignon blanc, viognier y gewurztraminer, las cuales cofermentan en huevos de concreto luego de un prensado muy suave y una maceración a baja temperatura para preservar los aromas de las variedades más aromáticas. Al final de la fermentación, el 25% del vino se lleva a barricas de roble francés de primer uso, quedando el 75% restante en concreto. La crianza es de 7 a 8 meses. El vino presenta notas cítricas en nariz, con alguna arista de fruta de pulpa blanca. Las notas cítricas se repiten en boca, a las que se suma una acidez media+ y una complejidad aportada por la madera que dan un buen final a este vino elegante. 

Pasando a los tintos, probamos el malbec de Dos Cauces 2019, 100% malbec de Las Compuertas. La fruta pasa dos días a baja temperatura macerando para extraer antocianos y luego comienza la fermentación en huevos de concreto, donde posteriormente macera nuevamente pero ahora a alta temperatura, para quedar unos meses en crianza. De nariz compleja, primera nariz frutal, fruta roja fresca, que da lugar a una segunda nariz que recuerda a las violetas y al mentol. En boca, el perfil frutal está presente, los taninos resultan marcados, de acidez media y un final medio a prolongado. Si te gustan los vinos jóvenes, no demasiado ácidos, y con taninos que se noten, tenés que probar este. Uno de los puntos altos de la degus.

El siguiente vino fue el blend de Los Muros, cosecha 2019. Este blend es 87% malbec y el resto cabernet sauvignon. La vinificación es similar al malbec de Dos Cauces. El 30% del producto final va a barricas de roble de segundo y tercer uso por 12 a 14 meses antes de embotellar. En nariz se nota un vino potente, mucha fruta roja y un apreciable aporte de la madera con notas a chocolate y un perfil láctico interesante. En boca es bien tánico, de acidez media y con sabores que recuerdan el paso por madera y dan un final prolongado. Si te gustan los vinos en donde la fruta y la madera combinan bien, tenés que probar este vino. Terminamos con el Magno Corpore 2018, otro monovarietal 100% malbec. Nuevamente, la vinificación es similar a los dos tintos anteriores, la maceración prefermentativa un poco más extensa. el 20% del vino pasa a barricas de primer uso y el 80% restante a barricas de segundo uso, ambos durante 18 meses. En boca es complejo, la fruta roja y sutiles aromas florales combinan bien con notas que recuerdan a la madera como el café por ejemplo. En boca es franco en cuanto al perfil frutal, la madera está presente, los taninos bien marcados, de acidez media y un buen final. Un vino elegante.

Degustamos los vinos de Las Estelas junto a Estela Perinetti

Tuvimos oportunidad de probar gran parte del portfolio de Las Estelas, proyecto familiar que tiene a la cabeza a la Ing. Agrónoma y Enóloga Estela Perinetti, quien además guió la degustación. Estela tiene una enorme trayectoria de trabajo, que incluyen 20 años en el Grupo Catena, empezando en Escorihuela Gascón, estando luego a cargo de Caro (proyecto del Baron Eric de Rothschild y de Nicolás Catena) y también de Luca, proyecto de Laura Catena. Además, estuvo a cargo de la enología de La Pirámide. Su trayectoria incluye también viajes de estudio y de trabajo a Francia y a Estados Unidos.  

El origen de este proyecto familiar se remonta a 1940, cuando el abuelo de Estela compra un terreno en la zona fría de Tupungato conocida como El Peral, a una altura de casi 1300 msnm y al que llamó Finca Mangato. Pero fue recién en 2016 cuando Estela vinificó su primera cosecha que salió a la venta en 2019 en forma de dos etiquetas y unas 3000 botellas. En la actualidad, Finca Mangato dispone de 32 ha plantadas con diferentes variedades y una capacidad del orden de 50000 botellas (esperando llegar pronto a las 100000). Comercializa dos etiquetas, Las Estelas y Leticia, ésta inspirada en la hija de Estela. Con el nombre del proyecto, Estela quiso recordar a su abuela y a su madre, de quienes heredó no solo el nombre, sino también la pasión por el trabajo. 

Probamos dos vinos de la línea Leticia, un rosado de tintas y un blend de cabernet sauvignon y cabernet franc; tres vinos de Las Estelas, un pinot noir, un blend de malbec y cabernet franc y un chardonnay, y el Estela Perinetti Grand Vin. 

Los vinos de Leticia representan la línea joven de Las Estelas, vinos frescos, sin paso por madera (o con muy poco). El Rosado de Tintas 2022 tiene una base importante de syrah (del orden del 60%), con malbec y pinot noir completando el porcentaje restante. El PN fue cosechado un poco antes de la fecha óptima para asegurar una acidez marcada en el vino. De nariz muy frutal, anticipa la frescura y acidez que se aprecian en boca, un vino ideal para los días calurosos de verano. 

El blend de los cabernet, cosecha 2021, resultó muy interesante, de nariz frutal, con algo de especies y un toque balsámico, en boca resulta bastante franco en lo frutal, con taninos marcados, acidez media y final medio. El CS tiene un leve paso por madera de segundo uso.  

El PN 2021 de Las Estelas fue elaborado con uvas que Diego Rosso posee en Tunuyán, más precisamente en San Pablo, a 1400 msnm. A la vista se aprecia un color más intenso que el color pálido de un PN típico, en nariz aparecen notas a fruta roja y negra que recuerdan a las cerezas, bien típicas del varietal, y que combinan con aromas más sutiles que recuerdan a notas florales. En boca se aprecian notas frutales junto a una acidez media+ y un final medio que deja ganas de seguir tomando este PN. El vino listo pasó unos 10 meses en barricas de roble de segundo y de tercer uso. 

El blend 2020 de Las Estelas está elaborado con uvas malbec (65%), cabernet franc (27%) y cabernet sauvignon el porcentaje restante. Aunque toda la fruta es de Finca Mangato, las vides están plantadas en diferentes suelos. Luego de la fermentación, el vino pasa 12 meses en barricas de primero y segundo uso. Luego de una primera nariz bien frutal, aparecen notas herbáceas que recuerdan a la menta, es un vino para esperar, los aromas no se perciben enseguida. En boca es franco en lo frutal, de acidez media-, taninos bien presentes y de final medio a prolongado. 

Las Estelas Chardonnay 2021 está elaborado con fruta de Finca Valmore, situada en El Peral, a casi 1400 msnm y plantada sobre suelo calcáreo. Una de las zonas más frías de El Peral. Un 5% de los racimos fermenta entero y el vino pasa 7 meses en barricas nuevas de 500 L para asegurar una oxigenación suave. De nariz muy interesante, con mucha fruta blanca presente y algunas notas más herbáceas que acompañan. En boca es bastante franco, de acidez bien marcada y elegante al mismo tiempo, característica de un terroir frío, suntuoso y de final medio. 

Y terminamos la degustación con el Estela Perinetti Grand Vin 2019. Este blend de CS y MB tiene porcentajes variables según la añada, pero siempre cercanos al 50 y 50, y ambas variedades de Finca Mangato. Según la propia Estela constituye su 'interpretación particular de la expresión del terruño familiar.' Con 16 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés, se presenta con una nariz muy elegante, balsámica, con notas a menta, pimienta y algo floral. La madera hace un aporte muy sutil con notas que recuerdan al higo y a la vainilla. En boca es muy interesante, con notas frutales bien presentes, taninos perfectamente amalgamados, de acidez media a media- y de final prolongado. Sin dudas, el punto alto de la noche, pura elegancia, en nariz y en boca, un vino para disfrutar con todos los sentidos.       

Probamos el nuevo vino de la Cueva de Musu: Corazón Cuevero, elaborado por Cristian Moore

 Probamos Corazón Cuevero, el octavo vino de la Cueva de Musu, elaborado por Cristian Moore, enólogo de Corazón del Sol. 

Corazón Cuevero es un malbec, que es en realidad un blend de terroirs, con fruta de la bodega Innocenti en Altamira (un 70%) y el 30% restante proveniente de fincas de The Vines, vecinas a Corazón del Sol, en Chacayes, las cuales son trabajadas durante todo el año por CdS para asegurar los estándares de sus vinos. Nos cuenta Cristian que originalmente el vino iba a ser solo de Altamira, buscando el perfil mineral y la elegancia que aporta el terroir, pero notaron que el aporte de Chacayes, en cuanto a notas más especiadas y salvajes moderadas por el paso por madera, mejoraban notablemente el producto final. 

Yendo a la elaboración del vino, Cristian nos comenta que la fruta de cada terroir se fermentó por separado, en tanques de acero de poca capacidad con remontaje y pisonage y con la característica de prensar antes que fermente la totalidad del mosto con la finalidad de tener un producto con azúcar en leve exceso que mejora notablemente la percepción en boca según su experiencia. El vino ya listo pasó 12 meses en barricas de 160 y de 225 litros de segundo y tercer uso. Las barricas más pequeñas aseguran una micro-oxigenación más intensa que favorece mucho a los malbec con intensidad tánica. El vino fue embotellado a fines de 2021, pasando casi todo el 2022 en estiba en botella antes de salir en camino a la Cueva.   

En  cuanto al vino, en nariz es complejo, resaltando la sensación de vino fresco. Evoluciona en capas, donde en la primera están presentes notas a fruta roja que recuerdan el perfil elegante de Altamira. En una segunda capa aparecen aromas florales bien marcados, que recuerdan a la violeta, y que según nos dice Cristian es la 'marca registrada' de Chacayes, un perfil más herbal, floral y salvaje que es domado por el paso por madera. En boca es franco en cuanto a las notas frutales, acidez media+, más que interesante, con taninos que marcan su presencia y combinan muy bien con el resto, el aporte de la madera muy sutil, apenas presente, de final medio. Un vino bien cuevero, donde se combinan perfectamente la acidez y la frescura en un producto muy bebible. 

Mención aparte para la etiqueta que no es otra cosa que el frente de la Cueva de Musu!!

Probamos la primera añada de Cuestión de Tiempo de Rafa Domingo

Siguiendo con los proyectos personales de enólogos reconocidos, probamos la primera añada de Cuestión de Tiempo, el blend de Rafa Domingo, enólogo (y uno de los dueños) de Domingo Molina, bodega situada en Yacochuya, Cafayate.  

Esta añada, 2020, está elaborada a partir de uvas cabernet sauvignon, tannat y malbec, todas ellas de viñedos ubicados en Tolombón, a 1900 msnm y a unos 15 km al sur de Cafayate. Si bien no hay un proporción exacta, nos cuenta Rafa que aproximadamente el 80% del blend es malbec y el 20% restante se reparte entre el CS y el TN. El corte MB-CS-TN es el corte típico del Valle Calchaquí y eso es lo que quiere representar Rafa, aprovechando la elegencia y frescura que aporta el MB, la potencia del TN y la piracina del CS. 

Se cofermentaron las tres variedades en huevos de cemento con intervención mínima, esto es mojando el sombrero con baldes. Una vez listo el vino, quedó por 6 meses más en los huevos de cemento y luego pasó a barricas de roble de 225 litros y de primer uso, donde permaneció 10 meses más. La producción fue de solamente 1200 botellas. 

Antes de pasar el vino, merece mención especial la etiqueta. Lo primero que uno nota es una huella digital (la de Rafa) enmarcada en un círculo de dos colores, dividido por una línea. Esa línea es la línea del tiempo y los colores representan el cielo y el color más ocre de la Quebrada. Un poco más abajo vemos una secuencia de 11 puntos, uno diferente al resto que representa la madurez, la necesidad de cambio, y la letra O de la palabra Cuestión está representada por el 12do punto, en rojo, que indica que ese cambio, esa madurez, llegó. En el borde superior derecho de la etiqueta leemos Veritas Vincit, que siginifica "la verdad vencerá". Finalmente, el nombre del vino hace referencia a una película inglesa, About Time, que cuenta la habilidad de un joven, heradad de su familia, de viajar en el tiempo. 

Probamos el vino y nos encontramos con una naríz típica del NOA, como no podía ser de otra manera para el corte clásico de la región. Mucha fruta negra presente con notas especiadas más sutiles y el infaltable pimiento asado apareciendo en una segunda capa de aromas. En boca resulta bastante franco, de perfil frutal, de acidez media y taninos bien presentes y amalgmados con el vino. De final medio a prolongado, nos encontramos con vino elegante, potente, que representa todo lo que uno espera de la tradición vinícola del NOA.  

Nos cuenta Rafa que está trabajando en la añada 2021 del vino, mismos viñedos y mismo estilo de elaboración, solo que aumenta la crianza en huevos respecto a la crianza en barricas, las cuales serán de 2do uso.   

Probamos la añada 2020 de Inimaginable de Claudio Maza

Seguimos probando los vinos que pertenecen a proyectos personales de reconocidos enólogos, en este caso probamos la segunda añada, 2020, de Inimaginable, un malbec con un poquito de cabernet franc que elabora Claudio Maza, jefe de enología de El Esteco, Cafayate.

 

El vino está elaborado con uvas malbec de Molinos y cabernet franc (sólo un 5%) de San Carlos, ambas localidades del Valle Calchaquí, a unos 2000 msnm. Las uvas se cofermentaron en tanques de acero inoxidable y el vino listo pasó 12 meses en barricas de roble de 500 litros, el 50% del vino en barricas de 1er uso y el otro 50% en barricas de 2do uso. La producción es de solamente 3120 botellas. 

Yendo al vino, destaca una nariz potente, de perfil claramente frutal (fruta roja), muy agradable. En boca es franco en lo frutal, con una acidez muy interesante que le otorga un perfil de vino moderno, de taninos presentes y muy bien combinados, de final medio. En resumen, lo que nos propone Claudio en esta nueva (segunda) añada de su Inimaginable es un vino moderno, donde la potencia aromática en nariz combina muy bien con la acidez en boca, dando lugar a un producto muy tomable. 

Para ir calmando las espectaativas, nos cuenta Claudio que la añada 2021 ya está envasada, pero no nos pudo adelantar mucho más que el origen de las uvas: nuevammente San Carlos y Pucará. Ya la estamos esperando! 

Charlamos con Christian Gotz, dueño de Vinos Adentro, y probamos algunos de sus vinos

 A raiz de la feria Catar 2022 organizada por la Asociación Civil de Sommeliers de la Provincia de Buenos Aires, los días 14 y 15 de octubre pasados, tuvimos oportunidad de charlar con Christian Gotz, dueño de Vinos Adentro, emprendimiento que lleva adelante en Cachi Adentro, en el Valle Calchaquí salteño. Agradecemos a Tomás Scala, sommelier de la bodega, quien hizo el contacto. 

Nos cuenta Christian que su objetivo al visitar Argentina, hace ya muchos años, era escalar el Nevado de Cachi, un cerro de casi 6400 msnm. El clima no ayudó a la actividad pero le permitió descubrir su lugar en el mundo: Cachi Adentro. 

En 2005, Christian compra 15 ha de tierra, que luego amplió con otras 15 ha, fundando su finca Río las Arcas al pie del Nevado, a unos 2700 msnm. Ese mismo año comenzó el trabajo en la tierra, con todas las dificultades que implican la falta de agua, electricidad y rutas para el transporte. Todas las actividades se llevan a cabo con los habitantes del lugar priorizando el respeto por las costumbres locales. Christian vive en la finca y viaja unas dos veces al año a su Suiza natal.  

Hoy en día, Vinos Adentro representa 8 ha plantadas, 6 de ellas con malbec, una con merlot y la restante con torrontés. La orientación de las vides es este-oeste sobre la ladera del cerro, aprovechando los casi 100 m de diferencia de altura entre los extremos para dar personalidad a los vinos. La vinificación se realiza en una bodega vecina, llegando a una producción de unas 47000 botellas al año, de las cuales el 20% aproximadamente se exporta a Suiza y a Francia. Como nota de color, recientemente en una cata a ciegas organizada por una revista especializada en vinos para Suiza, Alemania y Austria, tanto el Gran Nevado como el Adentro Malbec quedaron primeros en sus categorías. El objetivo a futuro es contar con una bodega propia. 

Los primeros vinos, de la línea Adentro, salieron a la venta en 2011 y hoy cuenta con cuatro etiquetas: un malbec, un merlot, un torrontés y un rosado de malbec. En todos los casos, la fermentación ocurre en tanques de acero inoxidable y en el caso de los dos tintos, el vino pasa 12 meses en barricas de roble francés de 3er y de 4to uso. Una particularidad con el rosado de malbec es que se elabora por sangría del mosto reservado para el Gran Nevado, lo que habla de la calidad de ese rosado. 

La línea Gran Nevado tiene dos etiquetas, un blend de malbec y merlot y un reciente torrontés. El blend se elabora a partir de una base predominante de malbec con un porcentaje de merlot que no supera el 13%, siempre usando las mejores uvas. Cerca del 30% del vino fermenta en barricas nuevas y el vino terminado pasa 15 meses en barricas nuevas y de 3er uso. En el caso del torrontés, el paso por madera es de solo 6 meses.  

La nueva etiqueta de Vinos Adentro es el malbec Cacheño. Elaborado a partir de uvas provenientes de un cuartel especialmente frío en cuanto a temperatura para aprovechar una mayor acidez en el producto final, pensando en un público joven, no tiene paso por madera. Resulta muy simpático leer en la contraetiqueta que Christian se autopercibe un vitivultor cacheño, una muestra más de su identificación con Cachi. 

Tuivimos oportunidad de probar los dos tintos de la línea Adentro y el nuevo Cacheño. Ambos malbec se caracterizan por una nariz floral muy marcada, una nota que no es usual en el malbec del Valle. En el caso del Adentro, aparecen notas más complejas, más típicas, como ser fruta roja y negra y algo de especias. En el caso del Cacheño, mantiene una frescura interesante que se refuerza con una acidez marcada en boca que lo hace muy bebible, cumpliendo con creces con el objetivo perseguido por Christian de elaborar un vino para el público joven. El merlot muestra notas que recuerdan a una mermelada de fruta roja con algo de especias. El aporte de la madera es mínimo en los vinos Adentro, otorgando elegancia en boca y aportando a un final medio a prolongado en ambos casos.